Seit 1978 pflanzt Simonsig die immer beliebter werdende Sauvignon-Blanc-Traube an, wobei sich die neusten Rebstöcke auf der kühlsten Seite des Anwesens in Stellenbosch, auf einer Anhöhe von etwa 250-280 Metern, befinden. Gärtemperaturen von 12-14°C sorgen für eine langsame Gärung und erhöhte Fruchtintensität. Das regelmäßige Aufrühren der Feinhefe über einen Zeitraum vom 3-6 Monaten verleiht dem Sauvignon ein samtiges, vollmundiges Mundgefühl. Feinfruchtige Aromen von Passionsfrucht und Stachelbeere werden durch Anklänge von grüner Feige ergänzt. Weiße Blüten und frisches Gras zeigen sich am Gaumen. Die frische Säure und hervorragende Struktur machen ihn zu einem unvergesslichen Sauvignon Blanc.

Er ist ein wunderbarer Aperitif und passt perfekt zu frischen Salaten, Fischgerichten mit viel Zitrone, Ziegenkäse und zur Thai-Küche. Aber auch zu üppigen, fetthaltigen Speisen ist er ein guter Begleiter.