Die Cabernet Trauben des Stately kommen aus Darling Hills und der Shiraz aus Constantia. Beide Rebsorten wurden separat für 14 Tage auf der Beerenschale vergoren. Während dieser Zeit wurde die Maische drei Mal täglich untergestoßen und überschwallt um Tannine und Farbe zu extrahieren und stabilisieren. Nach der Vergärung wurde der Wein in Barriques aus französischer Eiche gelegt, man verwendete hier eine Kombination aus zweiter, dritter und vierter Belegung. Die malolaktische Gärung erfolgte während der 18-monatigen Fassreifung. Der Cabernet dieser Cuvée bildet in jedem Fall das Rückgrat mit schönen reifen Tanninen die ihm Langlebigkeit verleihen, während der Shiraz fleischige Frucht, Erdigkeit und Würze einbringt. Die Farbe des Stately ist schwarz-rot mit einem leichteren rot an den Rändern. Die Nase besticht durch reife Pflaumen, dunkle Beeren und Vanille mit blumigem Unterton. Er zeigt eine seidige Textur und Tiefe sowie eine elegante Tanninstruktur. Florale Aromen, schwarze Oliven, dunkle Beeren und ledrige Noten verweilen lange nach dem letzten Schluck am Gaumen. Diese Mischung zeigt sich jetzt prächtig und belohnt die Lagerung für bis zu 5 Jahre. Passt zu herzhaftem Eintoppf oder gegrilltem Fleisch.

67% Cabernet Sauvignon, 33% Shiraz